다음은 청소 및 소독에 관해 배울 수 있는 몇 가지 사항입니다.
1. 음식물 토양 퇴적물
식품 접촉 표면에는 추가적인 오염 물질 층이 있을 수 있습니다. 이를 음식물 토양이라고 하며 눈에 보이거나 보이지 않을 수 있습니다. 음식물 토양은 수용성, 불수용성, 알칼리에 용해성, 알칼리에 불용성으로 분류될 수 있습니다. 음식물 찌꺼기의 구성에 따라 청소 과정이 달라질 수 있습니다.
지방 기반의 오염물을 식품에 있는 원치 않는 입자로 처리하는 경우 이는 에멀젼 형태로 명백하게 나타납니다. 먼저, 지방이 녹는점 이상의 뜨거운 물을 사용하세요. 둘째, 알칼리성 세제를 사용하여 표면을 청소할 수 있습니다.
단백질 기반의 토양을 처리하는 경우 지방 기반의 토양을 청소할 때보다 조금 더 열심히 작업해야 할 수도 있습니다. 단백질의 종류를 확인해야 합니다. 단순한 단백질의 경우 더 간단한 세척 기술을 사용할 수 있는 반면, 복잡한 단백질을 세척해야 하는 경우 해교 특성이 있는 매우 높은 알칼리성 세제를 사용해야 할 수도 있습니다. 게다가, 습윤제를 사용하여 단백질 기반 식품 토양의 현탁 가능성을 높일 수 있습니다.
2. 세제의 화학
청소 및 살균에 사용되는 모든 세제에는 고유한 특성이 있습니다. 이들은 각각 고유한 화학적 조성을 가진 화학물질이며 종종 여러 화합물이 혼합되어 있으므로 주의해서 사용해야 합니다. 일부 세제에는 물리적으로 활동적인 특정 성분이 포함되어 있어 사용하기에 위험합니다.
이러한 물리적 활성 성분은 표면, 즉 음식물 토양의 물리적 특성을 변경할 수 있습니다. 식품 토양의 물리적 특성 변화는 콜로이드 안정성이나 용해도의 변화 형태일 수 있습니다.
일부 세제에는 화학적 활성 성분이 포함되어 있습니다. 이러한 행위자는 토양의 구성 요소를 수정할 수 있습니다. 이러한 변경은 식품 표면의 오염 물질이나 원치 않는 물질을 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다.
3. 표면특성
음식을 깨끗하게 유지하고 감염 및 취약성이 없도록 유지하려면 사용하는 장비와 기구가 식품 등급 품질인지 확인해야 합니다. 전 세계 식품 산업 전반에 걸쳐 선호되는 재료는 스테인리스 스틸입니다. 황동, 알루미늄, 구리 등과 같은 다른 부드러운 금속도 식품 포장이나 장비에 사용될 수 있습니다. 마지막으로 견목은 도마나 절단 테이블에도 사용될 수 있습니다.
4. 청소하는 방법?
식품 표면을 청소하는 데 사용할 수 있는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 위생처리는 열적 범주와 화학적 범주로 분류될 수 있습니다. 식품 장비 특성과 식품 토양 구성은 표면을 살균하는 방법을 결정하는 데 중요한 요소입니다.
열 살균:
열 소독에는 증기나 뜨거운 물을 사용할 수 있습니다. 증기는 식품 장비나 이와 관련된 접촉이 잦은 표면을 청소하는 데 제한적으로 활용됩니다. 반면에 뜨거운 물은 해당 국가의 식품 당국이 정의한 일련의 규제 요건에 따라 사용할 수 있습니다. 온수 소독은 가격이 저렴하고 수단을 쉽게 이용할 수 있고 적용할 수 있기 때문에 특히 유용합니다.
화학적 살균:
화학적 살균을 위해서는 식품 표면에 사용하기 전에 관련 당국으로부터 승인된 살균 액체를 받아야 합니다. 살균제는 안정적이어야 하며 여러 종류의 장비에 충분히 유용해야 합니다. 이는 식품의 품질을 저하시켜야 하며 부식성이 높거나 독성이 없어야 합니다. 마지막으로 다양한 물리적 환경 조건을 견뎌야 합니다.