원주민을 되 찾습니다
1990 년대 중반, Jock Zonfrillo는 이미 요리사로서 자신의 이름을 만들었습니다. 그러나 그는 레스토랑 팬 트리를 응시하면서 “모든 원주민과 토착 재료는 어디에 있습니까?” 아무도 알지 못하고 더 나쁘지 않습니다. 많은 사람들이 신경 쓰지 않았습니다. 그러나 그는 2000 년대 초에 호주의 주류 레스토랑 장면에 그것들을 찾아 통합하는 것을 위해 그의 임무를 수행했습니다.
Jock의 여행의 시작은 쉽지 않았습니다. 원주민 요리사들과 만나기가 어려웠지만 그의 끈기는 돈을 지불했습니다. 시간이 지남에 따라 그는 원주민 요리의 광범위한 식물과 동물에 대해 점점 더 많이 배울 수있었습니다. 더 나은 것은이 요리사들이 결국 그에게 준비와 요리 방법을 가르치 겠다는 것을 기꺼이 가르치고 있었고, Jock은 매료되었다는 것입니다.
레스토랑 오라나
그는 Jock의 개인적이고 직업적인 삶의 실망스러운 변화 속에서 레스토랑 Orana를 열기로 결정했습니다. 오라나는 바위가 시작된 반면, 현대 기술로 세계에서 가장 오래된 살아남은 문화에서 음식을 융합시키는이 프로젝트는 애들레이드의 멋진 레스토랑들 사이에서 두드러진 자리를 차지했습니다.
캥거루, 진흙 게, 녹색 개미가 포함 된 요리를 샘플링하거나 16-18 개의 코스의 계절 시음 메뉴를 시도하든 레스토랑 오라나 (Restaurant Orana)는 조크의 연구와 원주민 요리에 대한 연구와 사랑을 문에 입장하기로 선택한 모든 사람들에게 제공합니다.
오라나 재단
몇 년 전 Jock은 호주의 토착민과 전통 음식 문화 사이의 관계를 인식하는 조직인 Orana Foundation을 설립했습니다. 재단은 토착 기업을 자극하고, 호주 식품 공급의 개발과 수요를 지원하며, 훈련 및 고용 기회를 통해 원주민의 단점을 완화시키기 위해 노력하고 있습니다.
Orana Foundation에는 호주의 원주민 식품 데이터베이스 구축, 호주 식품 문화 기업 설립, 혁신 및 엔터프라이즈 허브 만들기를 포함하여 몇 가지 활발한 프로젝트가 있습니다. 이 프로젝트는 호주의 토착 재료와 음식 준비에 대해 대중을 더 탐구하고 교육 할 것입니다.
비스트로 블랙 우드
레스토랑 Orana는 고급스럽고 현대적이지만 Bistro Blackwood는 활기차고 접근하기 쉽습니다. 계절별 메뉴를 자랑하며 오라나와 동일한 토착 재료에서 나옵니다. 이것은 오라나 요리사의 놀이터로 계절별 또는 매일 재료로 창의적 일 수 있습니다.
원주민 요리를 처음 사용하거나 수년간 즐기고 있든 Jonfrillo의 열정은 우리에게 애들레이드에서 가장 독특하고 즐거운 레스토랑을 제공했습니다. 오늘 저녁에 어느 쪽을 선택하든 오라나. 환영.