멋진 남성용 또는 여성용 셰프 코트와 턱받이 앞치마를 입은 전문 셰프이든, 깔끔한 흰색 쿡 셔츠를 입은 주니어 요리사이든 대규모 그룹을 위한 식사를 요리하는 것은 어려운 작업이 될 수 있습니다. 올바른 식사를 준비하는 것에 대해서도 걱정해야 할 뿐만 아니라, 먹어도 안전한지 확인해야 합니다. 식중독은 상업용 주방에서 흔히 발생하는 문제이지만, 이를 예방할 수 있는 방법은 많습니다 경산 맛집.
직원에게 식품 안전 및 위생에 대한 교육을 실시하세요.
식중독과 관련된 문제를 방지하는 가장 좋은 방법 중 하나는 직원에게 안전과 위생에 대해 교육하는 것입니다. 이는 교차 오염의 위험, 식사를 올바르게 조리하는 방법, 손 씻기의 중요성에 대해 가르치는 것을 의미합니다. 직원은 또한 누군가가 아프면 신속하게 도움을 받을 수 있도록 식중독의 징후를 식별하는 방법을 가르쳐야 합니다.
또한 직원은 적절한 개인 위생 및 복장에 대한 교육도 받아야 합니다. 예를 들어, 요리사는 잠재적인 오염원이 될 수 있으므로 요리하는 동안 장신구를 착용하지 않아야 합니다. 또한 박테리아가 음식에 퍼지는 것을 방지하기 위해 음식을 다루기 전에 항상 비누와 물로 손을 깨끗하게 유지해야 합니다.
이는 사람들이 주문 사이에 손을 씻거나 기타 위생 조치를 취할 시간이 없는 분주한 주방을 운영하는 경우 특히 중요하므로 모든 사람이 이러한 사항이 얼마나 중요한지 알도록 하십시오.
귀하의 비즈니스에 맞는 식품 안전 계획을 실행하십시오.
상업용 주방에서는 식품 안전 계획이 매우 중요합니다. 고객을 안전하고 행복하게 유지하는 것이 핵심입니다. 작업장 내 안전 표준을 유지 관리하는 소유자 또는 운영자로서 귀하의 모든 요구와 기대를 충족할 수 있도록 귀하의 비즈니스에 특별히 맞춤화된 제품이 필요합니다.
다양한 종류의 계획이 있지만 일반적으로 다음과 같은 항목이 포함됩니다.
각 요리에 사용된 재료(및 해당 소스) 목록입니다.
각 재료를 다룰 사람의 수.
요리를 안전하게 준비하는 데 필요한 특수 도구 또는 장비(예: 장갑 및 마스크)
아직 계획이 없다면 오늘 시간을 내어 자신만의 식품 안전 계획을 세우십시오. 충분히 쉽습니다. 각 식사에 들어가는 각 재료의 양, 조리해야 하는 온도, 품질이나 맛을 손상시키지 않고 서빙하기까지 얼마나 오래 걸릴 수 있는지, 고객을 위해 접시에 담아낸 후 유통기한에 영향을 미칠 수 있는 기타 사항에 대해 간략하게 설명하세요. ‘즐거움.
주방의 모든 표면과 장비를 정기적으로 청소하고 소독합니다.
상업용 주방에는 많은 청소가 필요합니다. 직원이 표면, 기구, 장비를 청소하고 소독하는 것의 중요성을 알고 있는지 확인하십시오. 준비 또는 보관 중에 식품과 접촉했을 수 있는 모든 것. 청소는 이러한 부위의 박테리아를 제거하는 데 도움이 됩니다. 그러나 위생 처리가 유용한 곳인 완전히 죽이지는 않습니다.
매일 청소하는 것 외에도 정기적인 정밀 청소도 필요합니다. 이는 모든 것을 분해하고 구석구석을 청소하는 것을 의미합니다. 깨끗한 표면을 오염시키지 않도록 더러운 접시를 위한 지정된 공간을 마련하는 것도 좋은 생각입니다.
소독제는 단지 많은 일을 할 수 있다는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 잘못 사용하거나 표면에 잔여물이 남아 있으면 효과가 없습니다. 직원은 도구 사용 방법과 주방 청소 시 주의할 사항에 대해 적절한 교육을 받아야 합니다.
모든 식품이 적절하게 보관되고 라벨이 붙어 있는지 확인하세요.
식품을 부적절하게 보관하는 것도 오염을 일으키는 또 다른 이유입니다. 모든 품목에는 준비한 날짜가 제대로 표시되어 있는지 확인하십시오. 이렇게 하면 냉장고에 너무 오랫동안 보관된 품목을 추적하는 데 도움이 됩니다. 적절한 온도에서 보관하는 것도 중요합니다. 뜨거운 물건은 뜨겁게 보관하고, 차가운 물건은 차갑게 보관해야 합니다.
정전이 발생한 경우, 정전이 복구될 때까지 온도를 계속 관찰하시기 바랍니다. 당신이 원하는 마지막 일은 냉장 또는 냉동 품목이 올바른 온도에서 보관되지 않았기 때문에 상하는 것입니다.
박테리아의 번식을 방지하기 위해 올바른 조리 방법을 사용하십시오.