광고 결혼하고 과테말라로 이주했을 때 주방 경험이 거의 없었습니다. 20세 때 나의 요리 전문 지식은 처음부터 양배추 샐러드 만들기, 캐서롤로 통조림 콩과 치즈를 얹은 소시지 만들기, 상자에서 케이크 만들기 등을 다루었습니다. 과테말라의 박스형 제품이나 통조림 제품의 품질이 좋지 않았고 선택의 폭이 극도로 제한되어 있었기 때문에 나는 내가 배워야 할 모든 것에 준비가 되어 있지 않았습니다.
첫 만남, 검은콩과 타말레 올리브오일 스틱
내가 처음 과테말라에 간 것은 크리스마스 때 아버지와 함께였다. 나는 다음해 봄에 결혼하기로 되어 있었는데, 그는 가족을 만나고 내가 이사하는 나라를 보고 싶어 했습니다. 제가 처음 접한 음식 중 하나는 검은콩이었습니다. 그들은 퓌레였습니다. 나는 이전에 어떤 종류의 콩을 퓌레로 만든 것을 본 적이 없었고 이것이 무엇인지 전혀 몰랐습니다. 맛이 좋았고 나는 계속했습니다. 과테말라의 크리스마스에는 타말레가 꼭 필요합니다. 명절에 주로 볼 수 있는 타말레스 로호스 이 콜로라도(Tamales Rojos y Colorados) 2종은 고소한 품종과 달콤한 품종이다. 어느 쪽이든 나에게는 특이한 맛이 많았고 익숙해지는 데 시간이 걸렸습니다. 일단 그것을 만드는 법을 배웠습니다. 긴 과정이었지만 보람이 있었습니다.
처음부터 옥수수 토르티야
매 끼니마다 나온 또 다른 음식은 토르티야였습니다. 과테말라에서는 매 식사 때마다 손으로 처음부터 만든 옥수수 토르티야였습니다. 코말 위에서 굽는 옥수수 토르티야의 냄새는 결코 잊지 못할 냄새이자 오늘날까지도 갈망하는 냄새입니다. 손으로 두드려서 구운 진짜 토르티야만큼 맛있는 것도 없습니다. 여기 상점에서 발견되는 옥수수 토르티야는 매우 형편없는 대체품입니다.
낮은 무, 고귀한
무는 아버지가 정원에서 키우신 채소 중 하나였고, 저는 무를 전혀 돌보지 않았지만 주변에서 무와 함께 자랐습니다. 어느 점심시간에 분홍빛이 도는 무언가가 담긴 그릇을 받았을 때 나는 그 요리가 무 샐러드인지, 아니면 피카도 데 라바노인지 전혀 몰랐습니다. 떨리는 마음으로 먹어봤는데 이렇게 준비해서 먹어보니 정말 맛있더라구요. 어떤 날은 반찬으로 준비되기도 하고, 어떤 날은 다진 로스트 비프를 무와 같은 양으로 넣어 메인 코스로 만들기도 했다. 이와 같은 요리에 민트를 사용하는 것은 나에게 매우 이상했지만 민트는 실제로 요리를 만듭니다.
힐라카스
내가 결코 만족스럽게 만들 수 없었던 식사 중 하나는 힐라카스(Hilachas)입니다. 문자 그대로 Rags라고 불리는 미국의 여러 곳에서는 이제 Ropa Vieja 또는 Old Clothes라는 유사한 요리를 찾을 수 있습니다. 로스트 비프를 익힌 후 잘게 찢어서 만든 스튜입니다. 토마토 베이스의 소스에 섞어서 보통 밥과 토르티야와 함께 제공됩니다.
다재다능한 질경이
질경이는 제가 한 번도 접해본 적 없는 또 다른 음식인데, 얼마나 다양한 용도로 활용되는지 알게 되었어요. 약간 녹색을 띠며 일반 물에 삶아서 야채처럼 사용하는 반찬입니다. 이 방법은 단맛이 거의 없어서 잘 작동합니다. 더 익히고 물에 익히면 푸른 품종에는 부족한 단맛이 있어 반찬이나 디저트로 사용할 수 있습니다. 때때로 잘 익은 질경이는 그냥 튀겨집니다. 그냥 먹어도 맛있고 설탕과 계피를 뿌리거나 크림을 얹어도 맛있습니다. 질경이는 Relenitos 또는 채워진 질경이라는 디저트로 만들어집니다. 질경이를 요리한 후 으깨줍니다. 약간의 설탕과 계피가 첨가됩니다. 따로 퓌레로 만든 검은콩을 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 조리하고, 으깬 질경이에 콩 티스푼을 넣은 다음 튀겨서 설탕을 뿌립니다. 이것은 특히 좋아하는 것입니다. 질경이를 사용하는 또 다른 방법은 두더지 소스에 사용하는 것입니다. 몰레(Mole)는 토마토, 토마틸로, 호박씨, 참깨, 계피, 초콜릿 등 특이한 재료로 만든 소스입니다. 이것은 모두 그레이비 소스로 갈아서 달게 만듭니다. 질경이를 튀겨 소스에 추가합니다. 나는 아직도 이 디저트를 만든다.
박제 고추 과테말라 스타일
과테말라의 속을 채운 고추는 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 별미입니다. 일반적으로 포블라노처럼 약간 매운 고추를 사용하며, 속은 다진 고기와 야채를 따로 익히고 절인 후 함께 섞는다. 그들은 고추에 채워져 있으며 일반적으로 줄기가 남아 있습니다. 고추 전체를 달걀 반죽에 담근 후 튀겨냅니다. 토르티야와 가벼운 토마토 기반 소스와 함께 제공됩니다. 내가 처음으로 칠레 레레노(Chile Relleno)를 먹었을 때 소스가 가장자리에서 흘러나오는 두 개의 토르티야 사이에 있었습니다. 그것은 숭고했습니다.
이것은 내가 외국에 살면서 사랑하게 된 많은 훌륭한 음식 중 일부에 불과합니다. 해외 여행을 하는 사람에게 제가 드리는 조언은 열린 마음을 갖고 새로운 것을 기꺼이 시도하라는 것입니다. 이것이 여행을 멋진 경험으로 만드는 이유입니다.
시간을 내어 내 기사를 읽어주셔서 감사합니다. 이 정보가 여러분의 요리 여행에 도움이 되기를 바랍니다. 내 웹사이트에서 더 많은 요리법과 유용한 팁을 찾아보실 수 있습니다. 나는 A Harmony of Flavors의 Facebook에 있으며 내 사이트를 좋아했던 팬들에게 매일 레시피나 팁을 공유합니다. 곧 그곳에서 뵙기를 바랍니다.
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