광고 작년에 나는 지역 박물관에서 공주 파티를 위한 음식을 만들어 달라는 요청을 받았습니다. 어린아이부터 10대(여왕과 함께)까지의 어린 소녀들이 실제 생활에서 공주가 된다는 것이 무엇을 의미하는지 배우기 위한 것이었습니다. 그들이 보여준 것은 과거와 현재의 실제 공주 사진과 공주의 성장에 대한 이야기였습니다. 어린 공주들은 인사하고 손을 흔드는 법을 배웠습니다.
어떤 어린 소녀라도 공주라는 말을 들으면 몽환적인 눈을 뜹니다. 신데렐라, 백설공주, 잠자는 숲속의 공주 등 동화 속 공주들은 아주 많습니다. 모든 어린 소녀들은 옷을 차려입고 공주 파티에 참석하고 싶어했습니다 올리브오일 스틱.
내 임무인 공주 간식 만들기는 맛있고 아름다운 작은 음식을 만드는 일로 이어졌습니다. 마지막 순간에 초콜릿 쥐 레시피를 찾았어요.
너무 귀여워 보였습니다. 그냥 해보고 싶어서 몇 개만 만들어 봤습니다. 쥐는 신데렐라와 같은 일부 동화에서 두드러지게 등장하는 것 같습니다. 나는 그들이 매우 적절할 것이라고 생각했습니다. 접시와 테이블을 장식하는 데 사용했는데 참석한 어린 공주들에게 한 개씩 주기에는 부족했습니다. 그래도 호평을 받고 환호를 받았고 모두가 갖고 싶어했습니다. 나는 나중에 사용하기 위해 그 성공을 기록했습니다.
그러나 그 파티 과정에서 나는 어린 공주 중 한 명과 그녀와 동행한 여왕(박물관 직원 중 한 명)이 글루텐 불내증을 가지고 있다는 사실을 알게 되었습니다.
그 작은 공주는 다른 공주들 못지않게 작은 쥐 한 마리를 갖고 싶었지만 글루텐이 함유되지 않았기 때문에 가질 수 없었습니다. 나는 가슴이 아팠다. 나는 요리하고 굽는 것을 좋아하고, 예쁘고 작은 음식들은 모두 큰 성공을 거두었지만, 그 작은 공주와 그녀의 여왕에게는 그렇지 않았습니다. 이것은 용납될 수 없는 일이었습니다. 나는 이 문제에 대해 배워야만 했다.
첫 번째 공주 파티는 너무나 큰 성공을 거두어 몇 주 후에 박물관에서 또 다른 파티를 열었고, 첫 번째 파티에 참석하지 못했던 일부 어린 공주들에게 이제 기회가 주어졌습니다. 박물관에서 일하는 여왕은 어린 딸과 함께 다시 참석할 예정이다. 이번에는 제공되는 음식에 더 많은 관심을 기울일 것입니다.
학습 과정 시작
이때 글루텐이 함유된 밀에 대해 알게 되었습니다. 나는 밀을 포함할 수 있는 다른 물질이나 심지어 교차 오염에 대해서도 전혀 몰랐습니다. 나는 초콜릿으로 덮인 쥐를 위한 새로운 요리법을 발견했습니다. 기본 케이크 믹스 레시피(글루텐 프리 밀가루 사용)를 사용하여 구운 다음 약간의 설탕 프로스팅으로 부서져 몸체용 반죽을 만든 다음 초콜릿에 담갔습니다. 귀에는 아몬드 조각을, 꼬리에는 붉은 감초를 사용했습니다. 나는 모든 준비가 되어 있었다. 작은 몸을 만들어 봤습니다. 꼬리를 만들기 위해 감초 패키지를 얻었습니다. 뭔가 성분을 살펴보게 됐어요. 그 안에는 밀이 들어 있었습니다. 아, 안타깝네요. 이제 뭐.
항상 문제를 해결할 준비가 되어 있는 남편은 온라인에서 글루텐 프리 감초를 파는 곳을 찾아 거기에서 몇 가지를 주문했고 며칠 후에 도착했습니다. 처음보다 작은 크기로 작은 생쥐를 완성했는데 너무 귀여워서 이번에는 글루텐 불내증 공주를 포함해 모든 작은 공주들이 좋아할 날이 기다려졌습니다.
나는 그 파티를 위해 만든 모든 작은 선물을 만드는 동안 이 컨셉을 마음 속에 높게 유지했고, 많은 대안을 마련하기 위해 주의를 기울였습니다. 내가 만든 모든 것은 맛있고 모두가 즐겼으며, 그것이 바로 그래야 하는 것입니다.
평생교육
그 행사가 끝난 후에도 나는 글루텐 없이 무엇을 할 수 있는지 계속해서 궁금해했습니다. 저는 박물관에서 이벤트를 위한 선물을 만들고 공유하는 일을 자주 돕습니다. 제 처제도 박물관에서 일하고 있고 저는 박물관 가족의 일원이 되었습니다. 글루텐 불내증이 있는 젊은 여성은 매우 다정한 사람이고, 저는 그곳에서 제가 하는 일 중 일부를 즐기는 데 그녀를 제외시키고 싶지 않았기 때문에 이 글루텐 프리 제품이 무엇인지 알아보기 위해 온라인을 찾기 시작했습니다.
이때 저는 밀 외에 보리, 호밀에도 글루텐이 함유되어 있다는 사실을 알게 되었습니다. 아, 이런. 좋아, 레시피를 만드는 것과 관련하여 정말 약간의 불편함을 느끼기 시작했습니다. 나는 세상에서 가장 친한 친구(2학년 때부터)와 이야기를 나눴습니다. 이름도 Chris입니다. 몇 년 전 그녀는 어느 정도 글루텐 불내증이 있을 수 있다고 느꼈기 때문에 글루텐 프리를 선택했습니다. 이를 알고 저는 그녀에게 글루텐 프리를 향한 여정에서 무엇을 했는지 물었습니다. 그녀는 무엇을 구웠습니까? 밀 기반 레시피와 비교하면 얼마나 좋았나요? 그녀는 빵을 만든 적이 있나요?
그녀는 나에게 더 많은 지식뿐만 아니라 좋은 아이디어도 많이 주었습니다. 그녀는 나에게 교차 오염 문제에 대해, 즉 밀이 완전히 제거될 수 없기 때문에 나무를 사용하지 않는 것에 대해 말했습니다. 이 모든 것이 글루텐 불내증이 있는 사람에게 얼마나 영향을 미칠 수 있는지. 정말 힘든 일이었습니다. 무서운. 불만스러운.
다음 단계
나는이 모든 것에 대해 많이 생각했습니다. 나는 글루텐 불내증이 내 문제 중 하나가 아니어서 얼마나 다행인지 생각했습니다. 하지만 많은 사람들이 그러하듯이 실제로 이 문제에 직면하게 된다면 어떨까에 대해서도 생각했습니다. 그것은 나에게 무엇을 의미할까요? 나는 배우기로 결심했다.
지역 식료품점(고향 식료품점과 멋진 상점)에서는 다섯 가지 종류의 글루텐 프리 밀가루 혼합물을 판매합니다. 그들은 또한 자신만의 글루텐 프리 혼합물을 만드는 데 사용할 수 있는 다양한 단일 유형의 밀가루를 대부분 가지고 있습니다. 우선, 나는 나마스테 브랜드의 글루텐 프리 밀가루 블렌드를 구입하여 시험해 보았습니다. 다음날 나는 일반적인 팬케이크 레시피를 사용하여 아침 식사용 팬케이크를 만들었습니다. 대신 이 글루텐 프리 밀가루와 잔탄검 반 티스푼을 더했습니다. 저는 팬케이크에 복숭아를 넣는 걸 좋아해서 레시피에 복숭아를 넣었어요. 완전 맛있었어요. 메이플 시럽과 함께 접시에 몇 개를 담아 남편에게 먹어보라고 주었습니다. 그는 그들을 사랑했습니다. 좋아, 난 순조롭게 진행 중이었어.
나는 동일한 밀가루 혼합물(일반 밀가루 조리법)을 사용하여 케이크를 만들고 다시 잔탄검을 추가했습니다. 그것은 완벽하다는 것이 밝혀졌습니다. 식감은 살짝 다르지만 맛은 좋았어요. 제가 말하지 않으면 누구도 그 차이를 알 수 없을 것 같아요.
Xanthan Gum에 대해 궁금하실 수도 있습니다. 그랬어요. 나는 그것에 대해 읽었고 그것은 증점제입니다. 글루텐 프리 레시피에 응집력을 더해줍니다. 가격이 비싼 재료이지만 한 번에 많이 필요하지는 않습니다. 나는 주로 추측만 해왔다. 필요한 밀가루 1컵으로 레시피를 만드는 경우 잔탄검 1/2티스푼을 사용할 수 있습니다. 2층 케이크와 같이 더 큰 레시피인 경우 전체 레시피에 잔탄검 1티스푼을 추가할 수 있습니다. 나는 그것을 밀가루 및 레시피에 일반적으로 사용되는 다른 상승제와 함께 체로 쳐냅니다. 최근에는 열을 가하지 않고도 걸쭉하게 만드는 Xanthan Gum을 사용하는 일류 셰프들이 늘어나고 있다는 기사를 읽었습니다. 예를 들어, 묽은 샐러드 드레싱을 만들 때 잔탄검을 섞으면 약간의 바디감을 얻을 수 있습니다. 나는 이것을 아직 시도하지 않았지만 시도할 것입니다.
분기
제가 테스트 단계에서 글루텐을 사용하지 않고 만든 레시피의 대부분은 과거에 일반 다용도(밀) 가루를 사용하여 여러 번 만든 레시피입니다. 대부분은 케이크나 커피케이크, 그리고 팬케이크였습니다. 나는 내가 잘 알고 있는 요리법을 사용하여 무슨 일이 일어났는지 보고 싶었습니다. 대체적으로 케이크가 촉촉한 느낌이 들어서 그런 점을 굉장히 좋아해요. 이제 다른 밀가루 조합을 시도해 볼 때라고 느꼈습니다. King Arthur Flour 카탈로그에는 글루텐 프리 다용도 밀가루의 자체 혼합이 있었지만 밀가루 조합도 제공했으며 해당 혼합을 만드는 데 사용된 3가지 다른 밀가루도 판매했습니다. 나는 세 가지 밀가루를 사서 혼합을 계속했습니다. 팬케이크를 만들었어요. 냠. 좋아, 그건 끝났고, 그래서 다른 케이크로 넘어갔어. 성공.
나는 이 케이크 중 일부를 박물관에 가져가려고 노력했습니다. 그래서 그곳에서 일하는 글루텐 불내증이 있는 젊은 여성이 그곳에 있는 다른 모든 사람들과 함께 나에게 자신의 의견을 줄 수 있습니다. 나는 그녀와 대화할 시간을 정하기도 했습니다. 단지 그녀의 두뇌를 조금 살펴보고 내가 인식하지 못한 다른 함정이 있는지 알아보기 위함이었습니다. 나는 그녀로부터 더 많은 팁을 얻었고, 게다가 너무 맛있는 또 다른 커피케이크를 그녀와 공유했습니다. 나는 모든 일을 훨씬 더 잘 처리하고 있다고 느낍니다. 나는 온라인에 접속하여 요리법을 검색했는데 특히 한 웹사이트와 사랑에 빠졌습니다. 시도해보고 싶은 많은 요리법을 찾았습니다. 나는 다양한 사이트에서 꽤 많은 것을 시도했습니다. 하지만 지금까지 나의 가장 큰 성공은 밀가루(및 잔탄검)를 방금 대체한 오래된 검증된 요리법이었습니다.
빵은 어떻습니까?
빵이 궁금했어요. 나는 온라인에서 그것에 대해 읽었으며 그것이 일반 밀 빵 반죽처럼 작동하지 않는다는 것을 알았습니다. 나는 내 친구 Chris와 다시 이야기를 나눴습니다. 그녀는 옛날에 빵을 만들려고 노력했고, 우리 집 앞을 다시 덮을 만큼 충분한 벽돌을 만들었다고 말했습니다. 그녀는 빵을 포기했다고 말했습니다. 좋아요. 나는 그녀가 훌륭한 요리사이자 빵 굽는 사람이라는 것을 알고 있기 때문에 그 말을 들으니 조금 벅찼습니다. 그래도…. 40년 넘게 빵을 만들어 왔습니다. 물론 일반 밀빵이지만 저는 빵 굽는 경험이 많아요. 나는 온라인에서 수많은 글루텐 프리 빵 레시피를 인쇄했습니다. 나는 아직 그것을 시도하지 않았습니다. 하나만 빼고. 그리고 맙소사, 괜찮았나요? 나는 내 친구 Chris에게 그것에 대해 말했습니다. 그녀가 아직 먹어보았는지 모르겠지만 제가 만든 이 빵을 박물관에 있는 젊은 여성에게 가져갔더니 그녀가 좋아했습니다.
나는 또한 1년 넘게 페스토를 만들어 왔으며 이를 반죽하지 않는 빵(GF 아님)에 사용하고 있습니다. 나는 그것을 바르고 강판에 간 파마산 치즈를 뿌린 다음 치즈가 모두 녹을 때까지 몇 분간 굽습니다. 환상적입니다. 제가 만든 글루텐 프리 빵 한 조각으로 이 작업을 했는데 정말 훌륭했습니다. 나도 박물관에서 그 여성을 위해 페스토가 든 빵 한 조각을 가져갔고, 그녀는 “글루텐 프리를 해야 했던 이후로 맛본 것 중 최고일 것 같다”고 말하며 눈물을 흘렸다.
나는 이제 이 길을 시작할 때 얼마나 조심해야 하는지 알고 있습니다. 나는 또한 내가 굽는 음식을 심한 글루텐 불내증이 있는 사람에게 줄 수 없다는 것도 알고 있습니다. 왜냐하면 우리 주방은 정기적으로 밀가루를 사용하여 빵을 굽고 요리하는 데 사용되기 때문입니다. 나는 무엇이 효과가 있고 무엇이 효과가 없는지 더 잘 이해합니다.
스콘을 먹어봤습니다. 성공하지 못했습니다. 아직. 비스킷을 먹어보았습니다. 성공하지 못했습니다. 아직. 나는 거기에 갈 것이다. 당신도 할 수 있습니다.
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